18th International Conference on Precision Engineering.

Nov.23(Mon.)-27(Fri.) , 2020 Kobe , Japan

Organized by The Japan Society for Precision Engineering.

Special Lecture

Conference site URL: https://confit.atlas.jp/icpe2020?lang=en

November 25, 2020

Sustainable sake brewing through tradition and innovation

President Takenosuke Yasufuku
Kobe Shushinkan Brewery / Fukuju, Japan

代表取締役社長 安福武之助 氏


We have been in business for over 270 years and still brew all the important processes by hand by skilled artisans.
We have been working to reduce the environmental impact of our production process by reviewing all aspects of it, including the introduction of high-efficiency boilers, water recirculation equipment, water-saving technology for bottle washing, and the commercialization of sake lees generated in the production process.

As a result of these efforts, production volume tripled over the seven years from 2010, and the company achieved an average annual energy savings of 10%.
Production efficiency used to vary greatly depending on the experience and intuition of craftspeople in the past, such as temperature and moisture control, but we have been able to significantly reduce the burden of these processes through our original "Tarai Koji" technique and the latest IoT (temperature management system via smartphone) and control technology.

We were awarded the Minister of Finance's Award at the EcoPro Awards in recognition of our advanced combination of human power based on experience and technology in the traditional industry of Japanese sake with IoT and energy-efficient production processes. We will continue to promote regional development based on local production for local consumption through manufacturing that focuses on nature and people.

概 要:

弊社は創業270年を迎える歴史があり,現在でも重要な工程は全量を熟練された職人の手作業にて日本酒を醸造しています.高効率ボイラー,水循環装置,瓶洗浄における節水技術の導入,生産工程で発生する酒粕の商品化等生産工程全般を見直し,環境負荷低減に取り組んでまいりました.こうした取り組みの結果,2010年から7年間で生産量は3倍に増加しましたが,年平均10%の省エネルギー化を達成するなど成果を上げることができました.これまで温度管理や水分管理といった職人の経験と勘により生産効率が大きく変化していた工程を,オリジナルの「たらい麹」技法と最新のIoT(スマホ経由の温度管理システム)や制御技術によりその負荷を大きく低減することが可能となり,夜間作業など「きつい現場」から効率的で働きやすい労働環境へと変革しました. 日本酒という伝統産業において熟練の経験と技術による人の力と,IoTやエネルギー効率を高めた生産プロセスが高度に両立していることが高く評価され,エコプロアワードで財務大臣賞を受賞いたしました.今後も自然と人を見つめるものづくりで,地産地消をベースとした地域振興を目指してまいります.